Einführung
Das Einweichen ist der erste Vorgang der Wasserwärmebehandlung. Dabei handelt es sich um den Prozess, bei dem Reis Wasser aufnimmt und sein Volumen vergrößert. Der für die Verkleisterung der gesamten Reisstärke erforderliche Wassergehalt muss mehr als 30 % betragen. Wenn die Wasseraufnahme des Reises nicht ausreicht, wird der Reis im Dampfverfahren nicht vollständig gedämpft, was sich negativ auf die Qualität des Parboiled-Reis auswirkt. Die Einweichmethoden für Reis können grundsätzlich in Einweichen bei normaler Temperatur und Einweichen bei hoher Temperatur unterteilt werden. Die heute weit verbreitete Einweichmethode ist das Einweichen bei hoher Temperatur. Bei der Hochtemperatur-Einweichmethode wird das Einweichwasser auf 80 bis 90 °C vorgewärmt und dann zum Einweichen in Reis gegeben. Beim Einweichen wird die Wassertemperatur 3 Stunden lang auf 70 °C gehalten, wodurch die nachteiligen Auswirkungen der Fermentation beim Einweichen bei normaler Temperatur vollständig beseitigt werden können.
Flussdiagramm
Projektfälle
