Produkteinführung
Der Zweck des Kochens besteht darin, die Kornfestigkeit des Reises zu erhöhen, den Reisertrag zu verbessern und die Lagereigenschaften und die essbare Qualität des Reises zu verändern. Beim Hochdruckkochen wird Reis in einem geschlossenen Behälter unter Druck gedämpft. Bei dieser Methode kann die Dampftemperatur beliebig eingestellt werden. Die Wärmeverteilung ist gleichmäßig und fast alle Körner werden gleich erhitzt, wenn der erforderliche Druck erreicht ist. Bei der hohen Temperatur von 121 °C hat parboiled-Reis eine gute Viskoelastizität, geeignete Härte, glatte Oberfläche, saubere Form und platzt weniger, was den Vollkornreisanteil nach dem Mahlen verbessern kann. Beim Dämpfen müssen Dampftemperatur und -zeit beherrscht werden, damit die Stärke ausreichend, aber nicht übermäßig gelatiniert wird, und es muss auf die Gleichmäßigkeit des Dämpfens geachtet werden.
Flussdiagramm für die Reismühle
Projektfälle
