Einführung
Einweichen ist der erste Schritt bei der Erhitzung mit Wasser. Dabei nimmt Reis Wasser auf und dehnt sein Volumen aus. Der zum Verkleistern der gesamten Stärke im Reis erforderliche Wassergehalt muss über 30 % liegen. Wenn der Reis nicht genügend Wasser aufnimmt, wird er beim Dampfverfahren nicht gründlich gedämpft, was die Qualität des Parboiled-Reis beeinträchtigt. Die Einweichmethoden für Reis lassen sich grundsätzlich in Einweichen bei normaler Temperatur und Einweichen bei hohen Temperaturen unterteilen. Die derzeit am weitesten verbreitete Einweichmethode ist das Einweichen bei hohen Temperaturen. Beim Einweichen bei hohen Temperaturen wird das Einweichwasser auf 80 bis 90 °C vorgewärmt und dann zum Einweichen in den Reis gegeben. Während des Einweichens wird die Wassertemperatur drei Stunden lang bei 70 °C gehalten, wodurch die nachteiligen Auswirkungen der Fermentation beim Einweichen bei normaler Temperatur vollständig vermieden werden können.

Flussdiagramm

Projektfälle

